飲み頃の見きわめ方

点ではなく、幅で考える。

最終更新: 2026-10-20

「飲み頃はいつですか」と聞かれて、「何年何月です」と答えられる人はいません。飲み頃は点ではなく、幅です。その幅の見当を、開ける前に付ける方法と、グラスの中で確かめる方法を分けて書きます。

「飲み頃」は幅で示される

Wine Spectator のヴィンテージチャートは、年ごとに「飲む」「飲む、または待つ」「待つ」「盛りを過ぎた」の区分を付けています。「飲む」は、その年の多くのワインが飲み頃に入ったという意味。「待つ」は、長く持つワインがまだ熟しきっていないという意味。「盛りを過ぎた」は、多くが良くなるより衰えている、という意味です。

ここで大事なのは、どの区分も「その年のワインの多く」について言っている、という点です。一本の銘柄、一本の瓶については、ここから先の見当が要ります。

作柄、格、造り手の三つで見当を付ける

開ける前に見るのは、三つです。

一つめは作柄。年号ページに書いているとおり、同じ年でも産地で出来は違います。評論家やチャートの評価を、出典つきで確かめます。

二つめは格。ブルゴーニュの 1985 年は、村名クラスが早くに頂点を迎えた一方、最上の特級畑は 40 年を経ても良い状態を保つとされます。ボルドーの 1990 年も、Decanter のギャレス・バーチリー氏が「最良は頂点、下位は構造を欠くものがある」と記しています。年号が同じでも、格で飲み頃の幅は変わります。

三つめは造り手。K&L のイタリアワイン担当オラツィオ・カンポリ氏は、ヴィンテージチャートについて「道具であって、聖典ではない」と書き、「優れた造り手は、難しい年でもめったに悪い瓶を造らない」と続けています。作柄が平凡な年でも、造り手で選べる余地はある、ということです。

三つを重ねると、「いま開けてどうか」の見当が付きます。たとえばナパの 1999 年のカベルネは、Wine Spectator が「長期熟成向き」としつつ、区分を「飲む」に置く年です。長く持つ力があり、かつ、いまが飲み頃の幅の中にある、と読みます。

グラスの中のサイン

開けてからは、色、香り、タンニンの三つで確かめます。

色は、赤なら縁から変わっていきます。若い紫がかった赤から、年を経るほど煉瓦色や橙色に寄ります。白は逆に、淡い色から黄金色へ深まります。

香りは、WSET が「第三のアロマ」と呼ぶものが前に出ているかどうか。若いころの花や果実の香りは薄れ、代わりに蜜や胡桃、キャラメル、きのこのような香りが生まれます。WSET は、薔薇やバナナの香りを担う成分が瓶の中で消えていくこと、胡桃やキャラメルの香りが酸素との反応で生まれることを説明しています。この熟成香と、残った果実の香りが釣り合っているとき、そのワインは飲み頃の幅の中にあります。

タンニンは、年を経るほど柔らかくなります。WSET によれば、タンニンは重合して舌触りが変わっていきます。若いころの渋みが、絹のような手触りに変わっていれば、熟成が進んだ印です。

熟成香が前に出ていて、果実がほとんど残っていなければ、幅の終わりに近づいています。それでも、料理と合わせれば十分に楽しめることは多い。「盛りを過ぎた」は「飲めない」ではありません。

古いワインの開け方

40 年を越えた赤には、瓶の底に澱が溜まっています。Wine Spectator の手順はこうです。飲む 24 時間以上前に瓶を立て、澱を底に沈める。デカンタへは、止めずに、ゆっくり一定の速さで注ぐ。瓶の後半はさらにゆっくり。澱が瓶の首まで上がってきたら、そこで止める。

もう一つ、大事なことがあります。古いワインはデカンタに移してから長く置かないことです。Wine Spectator は、15 年を越えるような古いワインは「グラスの中で若いワインよりずっと早く衰える」ので、提供の 30 分ほど前にデカンタへ移すのがよい、としています。古いコルクは崩れることがあるので、ゆっくり抜いてください。

手元の銘柄で言うと

ピエモンテの 1967 年のバルバレスコは、最高評価の年の、ネッビオーロの古酒です。色は淡い煉瓦色に寄り、タンニンはほどけ、乾いた花や紅茶のような香りが前に出ることが多い段階です。食事の前半に、温度を上げすぎずに開けるのがよいでしょう。

ボルドーの 1981 年のシャトー・パルメは、評論家のクリス・キサック氏が 2001 年の時点で「しばらく前から飲み頃」と記した年です。45 年を経たいまは、果実より熟成香と余韻を味わう段階。開けるなら早めに。

ブルゴーニュの 1999 年の特級畑は、丁寧な造り手なら「いまが盛り、2030 年以降まで」とされます。急ぐ必要はありませんが、村名の一本は早めに。

いずれも一本ごとの状態は、開けるまで分かりません。だからこそ、見当を付けてから開ける。年ごとの作柄と銘柄ごとの飲み頃は生まれ年のワインに、実際に飲み比べてみたい方はワイン会にどうぞ。

出典: Wine Spectator「Vintage Charts」（https://www.winespectator.com/vintage-charts）、同「Decanting 101」（https://www.winespectator.com/articles/how-to-serve-wine-decanting）、同「Vintage Charts: California Cabernet」（https://www.winespectator.com/vintage-charts/region/california-cabernet-napa）、WSET「Why do we age wine?」（https://www.wsetglobal.com/knowledge-centre/blog/2023/march/21/why-do-we-age-wine）、K&L Wines「The Ultimate Guide to Italy's Wine Vintages」（https://onthetrail.klwines.com/on-the-trail-blog/italian-vintage-wine-guide）、Decanter「Bordeaux vintages of the 1990s」（https://www.decanter.com/wine/bordeaux/bordeaux-vintages-of-the-1990s-the-best-wines-and-years-to-buy-and-drink-from-this-milestone-decade）、Wine With Seth「1985 Burgundy Vintage」（https://www.winewithseth.com/winewiki/1985-burgundy-vintage/）、同「1999 Burgundy Vintage」（https://www.winewithseth.com/winewiki/1999-burgundy-vintage/）、The Wine Doctor「Bordeaux 1981: Tasting in 2001」（https://www.thewinedoctor.com/tastingsformal/bordeaux1981.shtml）