中華 × 中国ワイン ペアリング会 10/30(金) Na Team Lab

• 中国料理と中国ワインを、7品7ペアリングで味わう会です
• ワインは中国ワインのセレクション。一部はシルクロードワイナリーのワインです
• 料理は、シェフ 津嘉山 満が手がける中華です

シルクロードワイナリー：purilitywine.com

7品のお料理です。

• アミューズ

  小さな茶碗蒸し　あん肝仕立て

  お猪口サイズで提供予定

  鱈のあん肝を中心に、卵と塩、清湯スープ（中華のコンソメ的な濃い味スープ）、胡麻油でシンプルな茶碗蒸しを温かい状態でスタートします。

• 前菜・点心

  特製 よだれ鶏

  シナモン、八角、グローブの香りを移した中国醤油をベースに、麻辣醬（しびれ辛いソース）と練り胡麻を使った、ピリっと痺れ辛いタレ。しっとり仕上げた蒸し鶏を1口サイズで用意します。

  chef自慢の餃子　焼・蒸の2種

  沖縄アグー豚、新潟妻有ポーク、三元豚を合わせた特製肉だね。ニンニク不使用、生姜ベースの肉感の強い餃子を、蒸しタイプと焼きタイプの2種でご用意します。前菜のよだれ鶏の残ったタレで楽しんでいただくスタイルです。

• 麺

  自家製胡麻タレの担々麺風

  とうもろこし100%のグルテンフリー麺を使い、胡麻タレで絡めます。よだれ鶏の残ったタレに入れて、担々麺風に最後まで楽しんでいただきます。

• 海鮮

  鮑のバーニャカウダー仕立て

  蒸し鮑に、豆乳マヨネーズと鮑の肝醤油を混ぜたバーニャカウダー風のソースと、秋の野菜を添えて召し上がっていただきます。

• お肉

  石垣島美崎牛　麻辣トマトソース

  美崎牛はコーンスターチを薄くつけて表面を焼きます。麻辣醬（痺れ辛い醬）とトマト、黒酢を合わせた、酸っぱ辛いトマトソースを目指します。

• 食事

  麻婆豆腐と土鍋ご飯

• 甘味

  杏仁豆腐　長野パープル紹興酒漬け添え

津嘉山 満MITSURU TSUKAYAMA

料理の鉄人・陳建一氏の元で修業の後、25歳で独立。その後、エンターテイナーシェフとして年間100件以上の出張料理やイベント料理などの依頼を受け、東京を中心に、大阪、福岡など全国各地で精力的に活動を行っています。『"美味しい"を使ってhappyのおすそわけ』を基本理念として、新鮮な食材や無添加・無化学調味料を使用したカラダに優しく、健康を意識した中華をご提案しています。